bping887745的部落格

大陸多家知名連鎖餐廳，最近紛紛捲入調味風暴，豆漿是豆漿粉泡的，拉麵湯頭是濃縮湯精調製，就連火鍋湯底也是骨湯膏泡水而來；消費者以為現場手工熬製，結果通通都不是，很多人都有被欺騙的感覺，這股調味風暴在大陸，還在持續延燒。

走進連鎖餐廳，你吃了是什麼樣的食品，肯德基、永和豆漿、味千拉麵，甚至是火鍋店海底撈，全部捲進調味風暴裡。海底撈主管鄭操犁：「關鍵是你勾兌什麼，怎麼勾兌，我們採取的是，我們怎麼做的就告訴你。」

不是真材實料，而是額外添加調味，大陸稱為「勾兌」，這一家火鍋店在大陸，每天翻桌率高達7成，火鍋湯底爆出不是現場熬煮，而是骨湯膏調味，業者選擇坦然面對，帶媒體進到廚房，這一大桶裝的就是骨湯膏，倒出需要的份量，然後加水成白色的大骨湯。

這麼多人吃的火鍋店，結果用的湯底又是來自另個工廠，大批豬骨統一處理，傳統手工熬製的現在全部工業化。海底撈主管閆建秀：「我們也有擔心的地方，因為不是自己的產品。」

在海底撈之前的味千拉麵，在大陸27個省、86個城市、508家分店，每天賣17萬份拉麵，光是上海每天賣出2萬碗，一碗約合台幣150元，結果讓消費者很不能接受的是，它的湯底根本不是像廣告噱頭強調的當天熬製，1千克濃縮液可以調出1百碗湯底，內幕曝光，上海業績暴跌30到35%，二、三線城市也有1成5到2成的衝擊。

消費者：「原來我就是衝著他們那個濃湯去的，但是現在他們那個，全部都已經是假的，我怎麼還會去呢。」

中國農業大學教授：「它用我們的這個檢測報告來，說明它那個湯料裡，是含有什麼5杯牛奶的鈣啊之類的說法，是完全站不住腳。」

為了取信消費大眾，味千拉麵拿出先前大陸農業大學的背書，結果反被痛批造假，海底撈這回攤開所有使用的食材來源及送檢報告，放在餐廳櫃台，希望不同味千的作法，能夠留住消費者的信心。鄭操犁：「我們不可能把它這個每個單元、每個品項，都去送檢，這是我們現在的一個擔憂吧。」

食品業因為規模做大，循中央廚房模式，統一標準，降低成本，當愈來愈多規模化的餐廳，都把食品產製過程工業化，老湯不再是原汁原味店裡現熬，而是像泡麵一樣水一沖，食品安全最後還是得由消費端自己把關。

消費者：「食品添加劑這種東西，我真不知道到哪能是安全的。」消費者：「很多都是垃圾食品，我們還是在吃。」